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比爾比夫和牛熟成館 | 乾式熟成牛排 | 美國和牛牛排 | 德國啤酒

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熟成的魅力

月的魔法⌈熟成⌋

歲月的消逝,不必然是老舊,醞釀名品的世界裡,時間的效應激發出牛肉濃郁的味道。熟成這個自然力的魔法,依其經歷歲月之多寡,孕育出牛肉不同層次的差異,價值更顯昂貴。如此佳釀交織出味蕾上豐富的滋味,口感的精萃呈現出牛肉的原汁與濃郁風味。

熟成的方式

濕式熟成牛肉

濕式熟成牛肉是指將牛肉以真空包裝,儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室,牛肉本身的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。

乾式熟成牛肉

乾式熟成牛肉將牛肉部位直接置放在熟成室中,經由溫度及濕度的控管,牛肉內部的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然嫩化。

乾式熟成與濕式熟成差異在於,牛肉在熟成室中未經真空包裝,所以隨著熟成時間的增加,牛肉的表層會逐漸乾掉而內部的水分也會流失。

這個過程不但沒有減損牛肉的風味與口感,反而讓時間這個神奇的魔法展現了其不可思議,創造了乾式熟成牛肉的軟嫩的口感與濃郁的風味。

一定要選好的牛肉

熟成牛排要好吃的關鍵就是要選用優質的牛肉,其中牛肉的油脂是熟成風味重要因子,因此,我們選用油花豐富的美國USDA PRIME牛肉,這個優良品質牛肉認證約佔美國牛肉總產出的3%,如此珍品中的珍品更能確保牛肉的優良品質,經過篩選的美國USDA PRIME牛肉才能夠通過我們的嚴格標準進入我們的熟成室,藉由時間的魔法,讓"熟成"這個自然界神奇的力量,醞釀出牛肉的原汁與濃郁的風味。

嚴謹的監控程序

經過精挑細選的高品質牛肉,在熟成室進行熟成的過程中,必須嚴謹的監控牛肉的溫度及濕度,確保牛肉在良好的環境下進行熟成,讓所有在熟成室熟成的牛肉,呈現牛肉的原汁與濃郁的風味。

特製的專業熟成室

特製的專業熟成室,以嚴謹的溫度及濕度的控制,搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆,喜馬拉雅鹽磚釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味。